Организация питания в образовательной организации

В МАДОУ детский сад «Улыбка»» с. Подгорное организовано 4-х разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник), которое готовится поваром на пищеблоке детского сада в соответствии с СанПиН 2.4.1. 3049-13 от 15.05.2013г 326 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», на основании     цикличного десятидневного меню для организации питания детей от 1,5 до3 лет и от 3 до 7 (8) лет, реализующим  образовательные программы дошкольного образования с 10 часовым  пребыванием.     

На завтрак дети получают молочные каши: гречневая, овсяная «Геркулес», манная, пшенная, «Дружба», рисовая; суп с макаронными изделиями, отварные макаронные изделия.  В качестве напитка – чай с сахаром, кофейный напиток с молоком, какао на молоке, бутерброды из булки пшеничной с маслом, сыром.

На второй завтрак детям подают йогурт, фрукты, соки.

Обед – винегрет овощной, овощи свежие, свекла отварная, огурец соленый, салат из свежих помидоров и огурцов. Первое блюдо-  суп с крупой, свекольник, щи из свежей капусты, суп-лапша домашняя, рассольник ленинградский, суп с макаронными изделиями, борщ, суп с бобовыми и гренками, . Второе блюдо- мясное, рыбное с гарниром.

Третье блюдо — компоты, кисель, напитки из яблок, из плодов шиповника.                                                                                                                   Полдник – плюшка Новомосковская, ватрушка французская, яйцо вареное, вак-беляш, пряники, пирожки с повидлом, омлет, булочка домашняя, дучмаки с творогом, печенье; а также напитки- чай сладкий, чай с лимоном, молоком, молоко, кефир.

В группе   вывешивается меню на каждый день. Ежедневно оставляются суточные пробы.  Продукты проходят тщательный контроль, имеют сертификаты качества. 

Проводится С – витаминизация третьего блюда (с согласия родителей (законных представителей). В питании используется чистая питьевая вода. Дети пьют кипячёную воду, которая меняется каждые 3 часа. Все блюда, предлагаемые детям в детском саду, готовятся по технологическим картам. Калорийность соответствует физиологическим и возрастным потребностям детей, содержит необходимое количество белков, жиров и углеводов.

 Контроль за организацией питания в ДОУ

В ДОУ осуществляется контроль за организацией питания:

за качеством поступающего сырья;

за соблюдением требований к хранению продуктов;

за качеством готовой продукции;

за санитарным состоянием пищеблока;

за состоянием здоровья сотрудников пищеблока;

за ведением соответствующей документации.

Приказом по Учреждению создана бракеражная комиссия.

    Входной контроль поступающего сырья – первый этап проверки. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки. В сопроводительных документах на скоропортящуюся продукцию обязательно должны быть прописаны дата и время выработки, а также дата и конечный срок реализации. Если эти данные не указаны, продукты не принимаются. Все продукты, привозимые в детский сад, должны строго соответствовать показателям безопасности.

    Следующий контроль — контроль хранения продуктов. При хранении продуктов должны соблюдаться перечисленные ниже условия:  

• различные виды продуктов должны храниться отдельно друг от друга;

• полуфабрикаты, готовые блюда и сырые продукты также должны храниться раздельно;

• для каждой категории продуктов устанавливается свой температурный режим.

      Температура внутри холодильных камер контролируется ежедневно при помощи не ртутных термометров, результаты контроля фиксируются в журнале.

Особое внимание уделяется хранению скоропортящихся продуктов, а также раздельному содержанию продуктов, требующих и не требующих термообработки. Все холодильные камеры в ДОУ оснащены легко моющимися стеллажами. Замороженная продукция храниться в заводской таре в морозильниках. Пищеблок оснащен всем необходимым производственным инвентарем, кухонной посудой. Деревянные разделочные доски все с надписями: „для овощей”, „для мяса” и т.д. Разделочные ножи тоже имеются для каждого вида продуктов: масло, хлеб, овощи, мясо сырое и т.п.

Проверка готовых блюд — следующий этап контроля. Приготовленные блюда проходят строгую проверку бракеражной комиссией.

Комиссия отмечает внешний вид готового блюда, его цвет и консистенцию, оценивает кислотность и другие вкусовые показатели. Оценка по качеству для каждого проверяемого блюда заносится в журнал ещё до её полной реализации. Если были выявлены нарушения по технологии приготовления или по рецептуре, тогда бракеражная комиссия снимает блюдо с производства и отправляет на более детальный анализ в лабораторию. Только в случае успешного прохождения контроля повар начинает раздачу готовых блюд детям. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции, которая хранится в отдельном холодильнике в течение 48 часов. Далее выполняется контроль выхода готовых блюд. Отпуск блюд осуществляется через взвешивание и сравнение с нормативным выходом того или иного блюда. 

Раздача пищи осуществляется согласно графику выдачи готовой продукции с пищеблока в посуду соответствующей маркировки.

Питание в детском саду организовано в групповой комнате. В правильной организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной эмоциональной и окружающей обстановки в группе. Группа обеспечена соответствующей посудой, удобными столами. Воспитатель приучает детей к чистоте и опрятности при приеме пищи.

Контроль за санитарным состоянием пищеблока, а также за состоянием здоровья
сотрудника пищеблока осуществляется ежедневно заведующей, результаты проверки своевременно заносятся в соответствующие журналы. Работник пищеблока аттестован и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.

Организация питания постоянно находится под контролем администрации детского сада и надзорных
органов, а также регулярно проверяется МКУ отдел образования МР Кугарчинский район РБ и Администрацией МР Кугарчинский район РБ.

В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно.

Телефон горячей линии по вопросам питания -8 (347)2-18-03-59 

С 1 января 2021 года вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. В эти СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем особое внимание уделено организации питания детей (гл. VIII). Требования направлены на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровье сберегающей функции питания.
В МАДОУ детский сад "Улыбка" с. Подгорное воспитанники получают четырехразовое питание в группе с длительность пребывания 9 часов.

Меню ежедневного горячего питания

Ежедневное меню с 1,5 до 3лет- нет (в связи с отсутствием данной категории детей.

Ежедневное меню с 3 до 7 лет

Информация о наличии диетического меню в образовательной организации

Наличие диетического меню — нет (в связи с отсутствием данной категории детей)

Об организации горячего питания детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании
В соответствии с письмом Министерства образования и молодежной политики об организации питания детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПин 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденными Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 №32 (далее СанПин
2.3/2.4.3590-20) и рекомендациям по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций 
В общеобразовательных организациях должны соблюдаться следующие
требования:
1) организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями) ребенка назначениями лечащего врача. При этом индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначению лечащего врача) и в соответствии с утвержденным набором продуктов для данной патологии;
2) выдача детям рационов питания должна осуществляться соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под контролем
ответственных за питание;
3) допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально
отведенных помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, если обеспечены условия для
мытья рук.
На основании выше изложенного рекомендовано:
1. Организовать систематическую разъяснительную работу с родителями (законными представителями) детей нуждающихся в лечебном и
диетическом питании, в том числе необходимых документов.
2. Предоставления питания детям, диетическом питании, в соответствии 2.3/2.4.3590-20 и МР 2.4.0179-20.
3. Ведение учета данной категории детей.
Перечень документов:
1. Заявление (приложение № 1)
2. Справка (назначение лечащего врача по организации лечебного и диетического питания).

                                                                                                                                                                                                 Приложение № 1

Заведующему МАДОУ
                                                                                                                                                                          детский сад "Улыбка" с. Подгорное
                                                                                                                                                                                                                         Исанбековой С.С.
                                                                                                                                                                   ___________________________ФИО родителя

                                                       ЗАЯВЛЕНИЕ.
Прошу организовать лечебное и (или) диетическое питание (нужное подчеркнуть) ______________________________________________
ФИО ребенка, _________________________________________________________, в соответствии с назначением лечащего врача, копия
справки прилагается.
Дата_____________________________________________________________________________ Подпись родителя (законного представителя)

Перечни юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации питания в общеобразовательных организациях

Телефон горячей линии Министерства образования и науки РБ по вопросам организации питания для школьников: 8 (347)292-11-55,

Телефон горячей линии Минпросвещения РФ: 8-800-200-91-85

Перечни юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в общеобразовательные организации

Питание в ДОУ осуществляется на контрактной основе в порядке, установленном Федеральным законом от 05.04.2013г. № 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок, товаров работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд». Порядок организации питания определяется муниципальным контрактом. Детский сад заключил договор на оказание услуги по организации  питания воспитанников на 2023-24 год на территории детского сада с поставщиком, выигравшими муниципальный контракт:
ИП Макеев Л.И.
ООО "Москалев И.К."
ГУСП "Тавакан" , ИП Собиров